I nostri Alberi da Frutto
Quando nel 1987 siamo arrivati qui nella nostra piccola collina abbiamo trovato alcuni alberi da frutto particolari, varietà antiche molto resistenti e dai frutti profumati e saporiti.
Quindi ci siamo subito adoperati per mantenerli in ottima salute fornendogli tutte le cure necessarie ed ancora oggi quegli stessi alberi ci regalano dei raccolti straordinari.
Nel corso del tempo, abbiamo aumentato le varietà di alberi da frutto fino ad arrivare ad oggi, dove tra alberi selvatici e coltivati, abbiamo circa una decina di tipologie che ci permette di spaziare molto nella creazione delle nostre confetture, composte e salse gourmet.
Coltiviamo i nostri alberi da frutto utilizziando solo prodotti naturali, rispettando le fasi fenologiche per avere degli ingredienti di altissima qualità che sappiano mantenere inalterate tutte le qualità organolettiche.
Scopriamoli uno per uno:
Una varietà di piccole mele selvatiche profumatissime e dai colori del sole che crescono su un grande albero adagiato sul versante della collina da prima del nostro arrivo nel 1987, è la prima pianta baciata dai raggi del sole al mattino e ci regala ogni anno tantissime piccole mele con un sapore intenso dalle note agrumate [con queste mele realizziamo la composta “Sunrise”].
Accanto a queste piccole mele selvatiche abbiamo deciso di piantare vari alberi di mela verde granny smith che raccogliamo in autunno delle mele cotogne. Nella coltivazione abbiamo scelto di non utilizzare un metodo di impianto intensivo ma di collocare gli alberi in forma sparsa negli angoli di terreno più adatto lasciando la pianta libera di svilupparsi.
Per le pere abbiamo scelto due varietà (kaiser e williams) per le loro diverse caratteristiche che abbiamo esaltato nelle nostre creazioni dolci e salate. Aspettiamo di raccoglierle quando hanno la perfetta maturazione; quando la polpa inzia a diventare morbida le raccogliamo e le lavoriamo subito nel nostro laboratorio, in questo modo hanno il grado zuccherino perfetto e riescono a sviluppare al meglio tutti i loro profumi e sapori. Una pera deve avere un gusto delicato e lasciare una sensazione vellutata al palato.
In un frutteto che si rispetti non potevano mancare albicocche, prugne, pesche gialle e bianche. Anche qui abbiamo scelto di non effettuare un impianto standard ma di recuperare le parti marginali degli appezzamenti e alcune rive un po’ scoscese creando un mix di varietà. In questo modo, negli anni passati, abbiamo visto che vi era una buona bottinatura da parte delle api e quindi un ottimo raccolto. Il cambiamento climatico di questi ultimi anni, invece, sta portando a difficoltà nella produzione in quanto vi è una scarsa impollinazione da parte delle api (influenzate dagli sbalzi di temperature fredde e piogge molto intense e perduranti).
Tra le varietà che abbiamo trovato già al nostro arrivo qui in collina ormai più di trent’anni fa’, ci sono alcuni grandi alberi di ciliegio che ci regalano ogni anno degli splendidi e saporiti frutti dal colore rosso intenso. Nonostante siano alberi dalle notevoli dimensioni anche loro come gli alatri alberi da frutto che coltiviamo stanno risentendo abbastanza del cambiamento climatico soprattutto in fase di fioritura quando le ultime Primavere hanno riservato periodi di freddo anomalo ma soprattutto piogge molto intense.
Un enorme albero di fico nero che potremmo definire il re della nostra azienda. Dalla sua posizione panoramica domina l’intera vallata e riceve i primi raggi del sole al mattino. Ogni anno riesce a regalarci due raccolti, uno prima dell’inizio dell’estate e uno a fine agosto/settembre. Ha dei grandi frutti allungati di un nero violaceo dal sapore dolce e rinfrescante. L’unica cura che richiede è qualche potatura per eliminare i vecchi rami. [Con questi fichi realizziamo la nostra “Salsa di fichi, noci e brandy”].
Infine un frutto antico che nel corso degli anni è diventato una tipicità dei Colli Euganei, l’albero del giuggiolo. Albero rustico e resistente che in autunno ci regala questo frutto dal sapore inconfondibile con il quale realizzziamo la nostra “Crema di giuggiole e grappa veneta”.