BOTANICAL FARM
Colli Euganei
Galeotto fu un viaggio in Provenza dove l’inebriante varietà di profumi ci ha ispirato nel ricreare nella nostra piccola collina una varietà di erbe aromatiche e botaniche che potessero arricchire la straordinaria biodiversità del nostro territorio.
Abbiamo scelto, così, di affiancare alle tradizionali coltivazioni che coprivano la nostra piccola collina una selezione di erbe aromatiche, agrumi e botaniche dal carattere particolare che potessero essere utilizzate come ingredienti nelle nostre confetture e composte e quali ingredienti per i nostri spirits e sali aromatizzati.
La prima pianta aromatica che abbiamo messo a dimora è stata la lavanda, abbiamo scelto la varietà “angustifoglia” in quanto la utilizziamo soprattutto per le nostre composizioni alimentari. È una pianta rustica che si adatta bene alle posizioni soleggiate e infatti nel versante della nostra collina sempre esposto al sole ha trovato un habitat ideale. Raccogliamo i suoi fiori verso fine luglio e li essicchiamo per averli disponibili durante tutto l’anno in molteplici utilizzi.
Con la lavanda essiccata in particolare abbiamo realizzato una composta di frutta utilizzando le nostre pesche gialle e abbinandole ai fiori di lavanda.
Il rosmarino pianta da sempre rustica e tipica della macchia mediterranea è sempre stato presente sui versanti collinari della nostra azienda. Noi ne abbiamo esteso la sua coltivazione utilizzandolo come sostegno per i muretti di pietra e per le rive dei nostri terrazzamenti, adattandolo al terreno disponibile come se fosse una pianta spontanea. È una pianta perenne che predilige un’esposizione soleggiata e nel momento della fioritura diventa destinazione preferita di moltissime api che traggono il nettare dai suoi splendidi fiori violetto.
Noi lo utilizziamo principalmente quale ingrediente per il nostro sale aromatizzato grazie al suo profumo inteso capace di insaporire molte tipologie di pietanze.
L’elicriso è una pianta rustica tipica del Mediterraneo che cresce a cespugli con foglie argentee e fiori giallo dorati dal profumo inebriante e speziato. In Francia questa pianta viene chiamata “l’Immortel” per alcune leggende sull’amore mentre gli antichi romani la chiamavano helichrysum, che significa “sole d’oro”, per il colore dei suoi fiori e per la sua capacità di resistere al calore e alla siccità. Di questa pianta si possono utilizzare sia le foglie che i fiori, le prime hanno un sapore che ricorda la liquirizia mentre i fiori hanno un profumo e sapore speziato.
Abbiamo iniziato piantando qualche pianta e ne siamo subito rimasti affascinati, ecco perché abbiamo deciso di ampliarne la coltivazione scegliendo quelle zone di terreni collinari più selvagge dove potrà trovare la sua dimora perfetta.
Ne stiamo sperimentando le caratteristiche nella creazione di alcune ricette dei nostri spirits e nel nostro sale aromatizzato.
La menta (menta piperita) è una delle piante aromatiche per eccellenza dai moltissimi utilizzi sia in cucina che nella mixology. La sua straordinaria adattabilità l’ha portata a crescere spontaneamente in moltissime zone della nostra azienda trovando un habitat ottimale. Abbiamo scelto di lasciarla crescere spontaneamente e la raccogliamo nel momento di massima concentrazione di oli essenziali per poi farla essiccare e poterla utilizzare tutto l’anno per preparare il nostro sale aromatizzato e i nostri liquori.
La melissa con il suo fresco profumo agrumato di limone è un’altra delle piante aromatiche che non poteva mancare nella nostra botanical farm. È sempre cresciuta spontanea nelle zone non coltivate e anche in posti molto insoliti. Abbiamo scelto di lasciarla crescere nelle zone che più prediligeva, la raccogliamo nel momento di maggior concentrazione di oli essenziali e la essicchiamo così da poterla utilizzare tutto l’anno per preparare il nostro sale aromatizzato e i nostri liquori.
Il timo è una delle piante aromatiche che non possono mancare in cucina. Ha la capacità di rendere più digeribili i cibi. Può essere utilizzato fresco o essiccato su piatti salati, verdure e carni. Abbiamo iniziato a coltivarne alcune varietà per utilizzarle nella nostra cucina ma una volta scoperte le sue eccezionali caratteristiche abbiamo iniziato ad essiccarne una parte così da poterlo utilizzare tutto l’anno nei nostri liquori e nel sale aromatizzato.
Gli agrumi sono arrivati un po’ per gioco sulla nostra collina, inizialmente a scopo ornamentale per rendere più ricco il nostro giardino; via via con il cambiamento climatico che ha portato ad inverni sempre meno rigidi ed estati molto calde ci siamo resi conto che riuscivano a sviluppare un grande potenziale regalandoci molti frutti dal profumo ricco ed intenso.
Per questo motivo abbiamo scelto di ampliare via via la loro coltivazione inserendo alcuni alberi di limone, lime, bergamotto ed arancio. Visto che li utilizziamo molto nelle nostre creazioni ci piaceva poter avere un prodotto che crescesse nel nostro territorio e che riuscisse ad esprimerne al meglio le peculiarità.
La nostra Botanical Farm per ora è agli inizi ed ogni giorno prende sempre più forma e vita…un lavoro work-in-progress che ci sta entusiasmando.