Le nostre Uve dei Colli Euganei
Fin dal principio mettemmo in atto una consistente opera di ammodernamento. I vigneti vennero rinnovati, mantenendo inalterato il sistema di terrazzamenti tipico della zona e ottimizzammo le attività di coltivazione e raccolta, cercando di fondere tecnologia e tradizione.
La straordinaria peculiarità del suolo vulcanico dei Colli Euganei ci ha spinto a scegliere di coltivare tre varietà di uve:
- il Moscato giallo, vitigno tipico dei territorio euganeo (dove dà vita ad una D.O.C.G.) dalla spiccata aromaticità. Con questa uva abbiamo scelto di realizzare una Composta dolce in abbinamento alle pesche bianche e un liquore artigianale dai sentori fioriti e agrumati.
- uva Glera, vitigno molto noto con il quale si può realizzare il vino Prosecco DOC ma che sul territorio euganeo, con il nome Serprina, rappresenta l’unico biotipo della glera che cresce su suolo vulcanico e da vita al vino Colli Euganei Serprino frizzante DOC.
- il Cabernet- franc, di cui coltiviamo solo alcuni filari che utilizziamo per realizzare la “Composta di uva nera e vino raboso” dove la particolare natura erbacea tipica dell’uva cabernet franc si bilancia con la dolcezza del vino raboso.
